丁寧に焼き上げる、寿司屋の玉子。
使用しているのは 那須御用卵。
コクがあり、甘みの余韻が長い卵だからこそ
出汁の加減、火入れに神経を使います。
最後は、握りで。
寿司屋の玉子は、店の姿勢そのものです。
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